Zutaten:
Für 1 kg Mehl:
- Ca. 6 dl Wasser
- 0,4 bis 0,5 dl Olivenöl
- 20 bis 25 g Frischhefe
- 20 g Salz
- 2 Teelöffel flüssigen Honig
- 150 bis 200 g entsteinte schwarze Oliven
- 2 Teelöffel Kräuter der Provence

Zubereitung:
Dieses Brot wird aus Pizzateig hergestellt, welcher Olivenöl enthält. (Link zum Pizzateig)
Beim Kneten den Honig einarbeiten.
Zunächst einmal gehen lassen (ungefähr 1h30).
Währenddessen die Oliven grob hacken und diese mit den Kräutern der Provence vermengen.
Das Ganze in den Teig einarbeiten.
Ein wenig durchkneten und die Teiglinge länglich oder rund formen, diese nochmals gehen lassen (1h).

Zubereitung im Le Panyol Holzbackofen

Garmethode: ohne Feuer, geschlossener Feuerraum
Die Glut aus dem Feuerraum entfernen.
Wenn Ihr Le Panyol Holzbackofen im Inneren eine Temperatur von etwa 180 - 200°C erreicht hat, schieben Sie Ihre Teiglinge hinein.
Schließen Sie die Ofentür.
20 bis 30 min backen.

Das Brot unmittelbar nach dem Herausnehmen mit Hilfe eines Pinsels mit etwas Olivenöl bestreichen und mit einigen Körnchen Meersalz bestreuen.