Zutaten (für 4 Personen):

16 Jakobsmuschelnüsse und 4 Schalen

1 Blätterteig

1 Eigelb

1 Lauchweiß

½ Bund Schnittlauch

1 Karotte

4 Esslöffel Weißwein

4 Esslöffel Crème fraîche

Salz, Pfeffer

Zubereitung des Rezepts:

Den Lauch längs in zwei Hälften schneiden. Diesen zunächst in 5 cm lange Stücke zerteilen und anschließend in dünne Stäbchen schneiden. Die Karotte in gleicher Weise schneiden. Den Schnittlauch fein schneiden.

Den Blätterteig auf die Form der Muschelschalen zuschneiden. Das Eigelb in einer Schüssel mit etwas Wasser verquirlen.

Die Karotten und den Lauch in eine mit kaltem Salzwasser gefüllte Kasserolle geben. Zum Sieden bringen und 2 bis 3 Minuten kochen lassen. Das Gemüse abtropfen lassen und mit dem Schnittlauch, dem Wein und der Crème vermengen. Salzen und pfeffern.

Die Muschelschalen mit Gemüse garnieren. 4 Jakobsmuschelnüsse darauf legen und mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Ein wenig Eigelb auf dem Rand der Muscheln verteilen und mit dem Blätterteig bedecken, dabei auf die Außenkonturen drücken, damit die Ränder gut zusammenkleben.

Den Teig mit Eigelb bestreichen, bevor Sie ihn in den Ofen schieben.

Zubereitung im Le Panyol Holzbackofen:

Garmethode: ohne Feuer, bei geschlossener Tür

Nach 1 Std. bis 1,5 Std. Backzeit die Glut einige Augenblicke bei geöffneter Tür ausbrennen lassen, bevor sie aus dem Feuerraum herausgenommen wird.

Wenn der Ofen eine Temperatur von ca. 180°C erreicht hat, die Muscheln für rund zehn Minuten in die Mitte des Ofenbodens schieben, direkt auf dem Stein.

Diese nach der Hälfte der Backzeit mit einer kleinen Rundschaufel drehen.

Der Teig muss goldbraun werden und aufgehen.

Sofort servieren.