Zutaten (für 6 Personen):
1 Pizzateig
2 schöne Zwiebeln
300 g Räucherspeckwürfel
40 cl Sahne (möglichst dickflüssig)
1,5 cl Kochweißwein
Käse (Greyerzer, Emmentaler, Comté…)
Zubereitung des Rezepts:
Den Teig in 4 Teiglinge teilen.
Jeden Teigling so dünn wie möglich auf einer zuvor bemehlten Ofen-Holzschaufel ausrollen. Der Teig muss leicht auf der Schaufel verschiebbar sein.
Die Zwiebeln fein schneiden.
Die Speckwürfel in einer Pfanne andünsten, die Zwiebeln sowie den Weißwein hinzugeben und einkochen lassen.
Den Teig mit Sahne übergießen und pfeffern. Die Zubereitung aus Speckwürfeln + Zwiebeln + Weißwein daraufgeben und überall gut verteilen.
Auf der Oberfläche mit Käse bedecken.
Zubereitung im Le Panyol Holzbackofen
Garmethode: mit Flamme, ohne Tür
Nach 1h bis 1h30 Anheizzeit, und wenn Ihr Le Panyol Holzbackofen innen wieder weiß geworden ist, schieben Sie das Feuer nach hinten, reinigen Sie den Ofenboden mit einer Bürste und lassen Sie die Tür geöffnet.
Schieben Sie Ihren Flammkuchen (Temperatur um 300°C) in die Mitte des Ofenbodens, direkt auf dem Stein.
Achtung, bei dieser Temperatur ist der Flammkuchen sehr schnell fertig gebacken (1min30 bis 2min). Die Backzeit kann auch abhängig von der Dicke des Teigs und des Belags unterschiedlich sein.
Drehen Sie den Flammkuchen nach der Hälfte der Backzeit mit einer kleinen Rundschaufel.