Zutaten:

1 kg Weizenmehl T65 (dt. Typ 650): Man kann auch Mehl T80 (dt. Typ 812) verwenden, jedoch kein Vollkornmehl, weil der Teig dann nicht aufgeht.

70 cl Wasser

25g Salz

400 g Sauerteig

Zubereitung des Rezepts:

Kugeln formen: runde 60g-Teiglinge formen. Diese leicht bemehlen.

Bearbeiten: Den Teig mit dem Nudelholz ausrollen oder mit den Händen platt drücken, bis er eine Dicke von 3 bis 4 mm hat.

Zubereitung im Le Panyol Holzbackofen:

Backmethode: ohne Feuer, offener Feuerraum
Die Glut aus dem Feuerraum entfernen.
Schieben Sie Ihre Teiglinge sofort in den Eingangsbereich des Ofens, wenn er noch eine Temperatur von 380 - 450°C hat. Das Fouée-Brot reagiert sofort auf die Hitze und bläst sich auf; dieses Phänomen ist auf den Temperaturschock zurückzuführen.
Lassen Sie die Ofentür offen.
1 bis 2 min Backzeit. Der Teig wird eher gegart als gebacken, was die weiße Farbe dieses Brotes erklärt, das große Ähnlichkeit mit arabischem und Pita-Brot hat.

Nachdem es aus dem Ofen genommen wurde, besitzt es eine Lufttasche, die Sie nach Ihrem Geschmack füllen können, ob herzhaft oder süß: mit Käse, Fleisch, Wurst, Schokolade, Kompott, ...