Zutaten (für 4 Personen)
500 g Hammel- (oder Lamm-)Schulter in Würfel geschnitten
500 g gesalzene Schweineschulter in Würfel geschnitten
500 g Rinderschulter in Würfel geschnitten
1 Schweinefuß in Stücke geschnitten
2,5 kg Kartoffeln in Scheiben geschnitten
1 Lauch in Scheiben geschnitten
1 Karotte in Scheiben geschnitten
1 Sellerie in Scheiben geschnitten
5 zerdrückte Knoblauchzehen
400 g Zwiebeln fein gehackt
Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren
1 l Elsässer Weißwein Art Riesling oder Gewürztraminer
Salz, Pfeffer
3 Esslöffel Öl

Zubereitung des Rezepts:

Am Vorabend alle Fleischstücke mit den Gewürzen und einem Teil Wein marinieren.

Noch am selben Tag in einem großen Terrakotta-Schmortopf eine Schicht Kartoffeln und Zwiebeln auf dem Boden verteilen.
Mit einer Schicht vorher abgetropften und vermischten Fleisches bedecken.
Eine Schicht mit in Scheiben geschnittenem Gemüse (Lauch, Karotte, Sellerie) darübergeben.
Die Vorgänge wiederholen und mit einer Schicht Kartoffeln abschließen.
Die Marinade und den restlichen Weißwein darüber gießen. Eventuell ein wenig Wasser hinzufügen, bis die Flüssigkeit halbhoch im Schmortopf steht.
Salzen und pfeffern.

Zubereitung im Le Panyol Holzbackofen

Garmethode: ohne Feuer, geschlossener Feuerraum
Die Glut aus dem Feuerraum entfernen oder diese vollständig erlöschen lassen.
Wenn Ihr Le Panyol Holzbackofen im Inneren eine Temperatur von etwa 180° - 200°C erreicht hat, schieben Sie Ihre Zubereitung rasch hinein. Schließen Sie die Ofentür.
Mindestens 2:30 Stunden garen.

Traditionsgemäß muss eine Teigabdichtung aus Mehl und Wasser um den Deckel des Topfes herum angebracht werden.