Une gestion simplifiée du feu
Au lieu de faire le feu dans la chambre de cuisson, le foyer est installé en dessous de la chambre de cuisson. La flamme traverse la chambre de cuisson par une ouverture (pièce en fonte appelée gueulard) entre le foyer et le four. Cette installation évite de retirer les braises à chaque chauffe.
La flamme est orientée par le gueulard et chauffe l'ensemble de la chambre de cuisson.
Ce système de chauffe permet l'appellation "Cuit au feu de bois".
