"Brot ist ein stärkehaltiges Erzeugnis das in Verbindung mit Wasser und Luft durch Feuer entsteht, in trockener und einfacher Form. Es handelt sich um ein kunstvolles Erzeugnis, das umso schöner wird, je einfacher es ist; und obgleich es so einfach scheint, erfordert es jedoch viele verschiedene Arbeitsschritte und großen Verstand zu seiner Perfektionierung" Paul-Jacques Malouin, 1767
