La cuisson dans un Le Panyol Pro met en valeur tout le savoir-faire du pizzaiolo, à commencer par la qualité de sa pâte. Qu'elle soit fine ou épaisse, les qualités intrinsèques de la Terre Blanche qui constitue le four, préserve la texture et empêche qu'elle « accroche » à la sole.
Le maintien constant d'une température élevée de la sole permet de cuire une pizza très rapidement (entre 1min30 et 2min30 selon la température du four et l'épaisseur de la pâte) et donc d'avoir un rendement à l'heure très efficace… assorti d'une consommation de bois faible.
Les fours Le Panyol Pro sont :
Economiques en énergie
La très forte capacité d'accumulation de chaleur permet de faire des économies. Entre 2 services ou après une nuit d'interruption, la température résiduelle est suffisante pour démarrer votre feu en 2 fois moins de temps ; la montée en Température est très rapide et nécessite peu de bois.
Rentables et fiables
La durée de vie de nos fours (plusieurs décennies) en fait un des fours les plus rentables. Ils nécessitent peu d'entretien. La sole, seule pièce d'usure, pourra être changée en fonction de l'utilisation plus ou moins intensive que vous en ferez.
Maintien constant d'une température de sole élevée
La cuisson intensive de pizza sollicite la sole de façon importante. Celle-ci doit rester à température constante et élevée pendant toute la durée du service. C'est pourquoi, nous attachons une attention toute particulière à l'isolation inférieure de nos fours pour éviter toute déperdition et vous permettre une excellente cuisson pendant le service, avec un réapprovisionnement en bois régulier mais faible et des pizzas qui n'accrochent pas.
Polyvalents
Vous pouvez réchauffer ou cuire des plats tout en continuant à enfourner vos pizzas : lasagnes, gratins, grillades…
Ecologiques
Nos fours sont éco-conçus et s'inscrivent dans une démarche de développement durable. Ils sont ENTIEREMENT en terre cuite réfractaire. Nous prélevons la terre dans notre carrière sans explosifs, ni produits chimiques. La terre est lavée à l'eau claire en circuit fermé. Le process de fabrication est encore très traditionnel avec comme ingrédients : la terre, l'eau et le feu. Le séchage des pièces se fait à l'air libre avant une cuisson à haute température. Les emballages sont minimisés. La durée de vie de votre four sera très longue ; de nombreux fours banaux du siècle dernier des établissements Fayol sont encore en service aujourd'hui.
Cette terre est certifiée alimentaire et préserve les aliments cuits directement sur la sole.
À fort impact commercial
Bien installé à la vue de votre clientèle, il est attractif et vous permet de valoriser votre savoir-faire en lui donnant toute sa dimension artisanale.
Selon votre projet, nous vous proposons plusieurs solutions :
Des fours en KIT, à monter soi-même
Four à sole fixe traditionnelle et chauffe directe au bois.
Surfaces de cuisson disponibles :
- 0.92 m² (modèle 100)
- 1.13 m² (modèle 120)
- 2.54 m² (modèle 180)
Une solution montage
Vous ne souhaitez pas monter votre four, vous avez besoin d'une taille ou d'une forme spécifique, nous vous proposons une prestation sur-mesure avec montage.
At The Chapel, UK
Pizzeria à Chambon Feugerolles, France
Pizzeria à St Etienne, France
Vous êtes
Les photos sont la propriété de la société Fayol S.A.S.
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Vous ne souhaitez pas monter le four vous-même,
Vous recherchez une solution globale, adaptée à vos contraintes,
Contactez-nous pour étudier la faisabilité, en terre cuite réfractaire, de votre projet.
Service Fours Professionnels : 04 75 08 20 76