Conseils… D'Utilisation

1/ Dérhumage

Pendant les 8 premiers jours, procéder à une série de petits feux afin d'évacuer l'humidité résiduelle.
De même, après une longue période de non utilisation, une ou deux petite chauffe peuvent être nécessaires avant une cuisson.
Une remise en service trop hâtive pourrait détériorer votre four.

2/ Bois de chauffe

Privilégier un type de bois localement disponible dans votre région ou pays. Tous les bois sont efficaces mais possèdent des rendements différents : charme, chêne, bouleau, orme, hêtre, résineux, etc...

Utiliser ce bois sous forme de petites bûches et toujours très sèches.

Bannir les bois traités.

3/ Chauffe du four

• Durant la chauffe du four, la porte doit rester ouverte.
• Allumer le feu à proximité de l'entrée afin de lui fournir, au démarrage, l'oxygène nécessaire.
• Charger le bois progressivement, en laissant toujours la porte ouverte.
• Puis, petit à petit, pousser le feu vers le centre et enfin au fond.

Le four atteindra rapidement la température désirée.

Le four a alors accumulé suffisamment de calories pour plusieurs heures de cuisson.
A la fin de la chauffe et suivant le type de cuisson souhaitée, les braises pourront être évacuées avec un accessoire ou au contraire conservées.
La porte est alors utilisée pour conserver les calories à l'intérieur du four pendant la cuisson.
Il faut maintenant abattre la chaleur, c'est-à-dire uniformiser la température intérieure.