Consejos… Utilización

1/ Secado

Durante los primeros 8 días, proceder a una serie de pequeños calentamientos para evacuar la humedad residual.
Del mismo modo, tras un largo período de no utilización, pueden ser necesarios uno o dos pequeños calentamientos antes de la cocción.
Una puesta en servicio prematura podría deteriorar su horno.

2/ Leña

Dar prioridad a un tipo de madera localmente disponible en su región o país. Todas las maderas son eficaces, pero tienen rendimientos diferentes: carpe, roble, abedul, olmo, haya, coníferas, etc.

Utilizar esta madera en forma de pequeños leños y siempre muy secos.

Evitar las maderas tratadas.

3/ Calentamiento del horno

• Durante el calentamiento del horno, la puerta debe permanecer abierta.
• Encender el fuego cerca de la entrada para proporcionarle, al principio, el oxígeno necesario.
• Cargar la madera progresivamente, dejando la puerta abierta.
• A continuación, poco a poco empujar el fuego hacia el centro y finalmente al fondo.

El horno alcanzará rápidamente la temperatura deseada.

Entonces el horno habrá acumulado suficientes calorías para varias horas de horneado.
Al final del calentamiento y según el tipo de horneado deseado, las brasas se podrán evacuar con un accesorio o conservarse.
La puerta se utiliza para conservar las calorías en el interior del horno durante la cocción.
Entonces hay que reducir el calor, es decir hacer que la temperatura interior sea uniforme.