Garen mit Feuer – offener Feuerraum

Das Feuer oder die rot glühende Glut werden im Ofeninneren gehalten, hinten oder ringförmig an den Konturen des Ofenbodens angeordnet. Der freie Teil wird anschließend mit einer Messingbürste gereinigt; an dieser Stelle werden danach die Fleisch- oder Fischstücke oder die Pizzen zum Grillen bzw. Backen platziert.
Dieser Garvorgang erfolgt hauptsächlich durch die Wärmestrahlung der Flamme.
Der Tür bleibt dabei geöffnet, um das Feuer oder die Glut mit Sauerstoff zu versorgen. Wenn die Tür geschlossen ist, wird das Feuer erstickt, welches daraufhin viel Rauch erzeugt, der die im Ofen befindlichen Speisen für den Verzehr ungeeignet macht.
Schüren Sie regelmäßig das Feuer mit kleinstückigem Holz.

Diese Zubereitungsweise ist ideal für Grillgerichte und Pizzen sowie allgemein für alle schnellen und intensiven Zubereitungen.

Garen ohne Feuer – geschlossener Feuerraum

Nach dem Anheizen des Ofens wird die Glut herausgenommen, der Ofenboden mit einer Messingbürste gereinigt und die Tür geschlossen, um die Wärme zu halten.
Waren Sie etwa zehn Minuten, bevor Sie etwas in den Ofen schieben, damit sich die Temperatur gleichmäßig verteilt.
Dieser Garvorgang erfolgt hauptsächlich durch Wärmekonvektion. Die Terrakotta gibt langsam die zuvor während des Anheizens gespeicherte Wärme ab.
Achten Sie auf die Garzeiten, die in einem Holzofen im Vergleich zu einem Elektroofen geringer ausfallen.

• Für Brot, geschmortes Fleisch (Eintopf, Baeckeoffe, baskisches Hähnchen, Rinderschmorbraten…), Gratins, Lasagnen, Gerichte mit Gemüsefüllung, Kuchen, Feingebäck…
• Zum Trocknen von Obst, Gemüse und aromatischen Kräutern
• Zum Warmhalten oder Aufwärmen von Speisen
• Zur Zubereitung von Fisch, Fleisch und Räucherspeck (Räucherofen)