Zu den Rezepten

Bauernbrot

Für 2 Brote

Sauerteig :

• 40 g frische Hefe
• 5 dl lauwarmes Wasser
• 300 g (oder 7 dl) Weizenmehl.

Teig :

• 1 Esslöffel Salz
• 2 Esslöffel Öl
• 4 dl lauwarmes Wasser
• 1200 g (oder 20 dl) Weizenmehl.

Der Sauerteig ist zwei Tage vor dem Brotbacken vorzubereiten : Die Hefe, 5 dl lauwarmes Wasser und 300 g Mehl in einer Schüssel miteinander verrühren . An einem kühlen Ort (12 °C) 48 Stunden lang ruhen lassen.

• Nach Ablauf dieser Frist sind das Salz, das Öl, 4 dl lauwarmes Wasser und 1 kg Mehl zu diesem Sauerteig zu geben. Miteinander vermengen und den Teig kneten. Dabei ist das restliche Mehl einzuarbeiten. Der Teig muss fest sein. Mit einem Tuch abdecken und 3 Stunden lang gehen lassen.
• Den Teig in 2 Hälften teilen und daraus zwei große ovale Brote formen. Auf ein gefettetes Blechlegen, abdecken und erneut anderthalb Stunden gehen lassen.
• Bevor die Brote in den Ofen geschoben werden, sind auf der Oberseite tiefe Kerben einzuschneiden und ist die Oberfläche mit lauwarmem Wasser abzupinseln.
• Bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten lang backen lassen.